今天是二十四節氣中的小雪。小雪節氣的到來，意味著天氣會越來越冷，降水量漸增。雖然今天的廣州還能穿短袖，但冷空氣已在路上了，預計未來一周降水趨明顯，氣溫下降明顯，大家要注意適時增添衣物了。

“冬吃蘿卜夏吃姜”是民間比較流行的一句諺語。冬意漸濃，多吃蘿卜真的科學嗎？白蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜哪款更適合這個季節？冬季進補還有哪些知識需要掌握？聽聽廣醫三院臨床營養科中醫營養門診的副主任中醫師劉佳的科普，幫你制定冬季營養養生計劃。

冬天適當吃蘿卜，營養好處多

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，這句話雖然有些夸張，卻很有道理。蘿卜有順氣消食，止咳化痰，除燥生津，散瘀解毒、清涼止渴、利大便等功效。如用白蘿卜煎湯，可治傷風感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；用白蘿卜汁和藕汁混合服下，治吐血、便血等等，既簡便，又有效。

但是，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜……不同的蘿卜品種有不同的“本領”，大家要注意別買錯了。

1、白蘿卜

白蘿卜是一種常見的蔬菜，富含維生素C、大量的植物蛋白和葉酸。中醫理論認為白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

白蘿卜生吃能清熱潤肺，對秋天多見的秋燥咳嗽有很好的緩解作用；熟吃能補氣順氣，尤其和豬肉、羊肉等一起燉著吃，效果更佳。

注意：

①白蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食白蘿卜。

②白蘿卜不宜與水果一起吃。日常飲食中，若將白蘿卜與橘子同食，會誘發甲狀腺腫。

③白蘿卜主瀉、胡白蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。

④生白蘿卜與人參藥性相克，不可同食，以免藥效相反，起不到補益作用。

2、胡蘿卜

胡蘿卜別名紅蘿卜，營養豐富，對人體有多方面的保健功能，被譽為“小人參”。其含有含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。

注意：

①胡蘿卜含有作用力極強的維生素C化酵素，在烹制過程中，會使其他蔬菜的維生素C喪失。為防止這種影響，烹飪時可以添加適量的醋和醬油。

②胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。

③胡蘿卜不要過量食用，大量攝人胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

④吃胡蘿卜不要去皮。胡蘿卜的營養精華就在胡蘿卜表皮，專家提示，洗胡蘿卜時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

⑤脾胃虛寒、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜食用。

3、青蘿卜

青蘿卜是北方地區常見的一種蘿卜，含水量豐富，可以直接生吃，被稱為“水果蘿卜”。青蘿卜中含有大量膳食纖維和維生素c，具有一定的清熱舒肝效果。另外青蘿卜的淀粉酶、蛋白質、鉀等礦物質的含量都很高，具有健脾，防治痰多，口干舌燥等功效。

廣醫三院臨床營養科副主任中醫師劉佳介紹，三種蘿卜都可以在冬天適量食用，只是我們要找到更適合它們的吃法！青蘿卜因為水分充足、辛辣味兒輕、有甜味兒，所以我們可以把青蘿卜做成涼拌蘿卜絲，清爽開胃；白蘿卜因為辛辣味重，水分較少，但經久耐燉，我們可以用來燉湯，還可以腌成開胃的小咸菜；紅蘿卜因為味道中性，沒有辛辣味，孩子們愛吃，我們可以做成炒紅蘿卜絲或者紅蘿卜蒸菜。

同時，如果為達到飲食養生的目的，冬天選用白蘿卜和青蘿卜療效最為可靠。

冬季進補要漸進，這些食物可御寒

中醫中季節與五臟對應，冬季在五臟中對應腎，而體之陰陽根之于腎，因此冬季攝生的重點是調攝腎之陰陽?！澳I者主蟄，封藏之本”，因而冬季養生重在養腎。劉佳中醫師提醒，冬季進補要漸進，按體質來。多吃這些食物，營養又御寒。

1、進補前先引補

冬季進補要給腸胃一個循序漸進的適應過程，所以要做好引補。比如食用性質溫和的花生紅棗湯、生姜燉牛肉等。

2、多溫熱少寒涼

蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。天冷的時候，適量增加蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質的吸入，對抵御低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等溫熱性質的食物。

3、針對性攝取礦物質

人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。

因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的御寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳等。

4、咸味入腎補益陰血

人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，皮膚血液循環加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。根據“秋冬養陰”，“冬季養腎”的原則，冬季可以適量多吃點含碘的食物。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、發菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補益陰血等作用。

5、辛辣食材助驅寒

辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性揮發油，胡椒中含胡椒堿。它們都屬于辛辣食品，冬天稍多吃一些，不僅可以增進食欲，還能促進血液循環，提高御寒能力。

6、冬季養生多食粥

粥水分充足，易被人體消化吸收。我國民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃“臘八粥”的習慣，常吃此類粥有增加熱量和營養功能?？啥嗍秤糜叙B心除煩作用的小麥粥、益精養陰的芝麻粥、消食化痰的蘿卜粥、養陰固精的胡桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥等。

劉佳中醫師介紹，針對體質不同的人，進補應有別：

寒性體質：手足不溫、面色黃白、喜熱食，可適當食用姜、蔥、橘子、雞肉、牛肉、羊肉、酒等；

熱性體質：手足溫暖、面色紅赤、喜冷食、尿黃等，可適當食用白菜、西瓜、梨百合、葡萄、蘿卜、鴨肉、豬肉、甲魚等。

一般體質：冬季宜多食瘦肉、禽蛋、魚類、豆類等含優質蛋白的食品，以增加營養，增強御寒能力。但須注意燥熱之物應適可而止，以免使內伏的陽氣郁而化熱。